Huile d'argan d'Essaouira

Composition de l'huile d'argane
L'huile contient entre 0,34% et 0,79% de composé insaponifiable.

L'huile d'argan contient 43% d’acide oléique (Oméga-9), 36% d’acide linoléique (Oméga-6) et le reste étant leur forme mono-glycérique respective.

Elle contient, en plus de ces acides gras, des tocophérols (vitamine E), du squalène, des stérols et des polyphénols.

Les stérols majoritairement présents dans l’huile d’argan sont le schotténol (147mg/kg) et le spinastérol (122mg/kg). Par comparaison l’huile d’olive et l’huile de tournesol contiennent majoritairement du ?-sitostérol.

Huile alimentaire
Les qualités organoleptiques font de l'huile d'argan une huile précieuse pour l'art culinaire. L'huile d'argan est utilisée dans l'alimentation car son goût d'amande et de noisette (dû à une légère torréfaction qui lui donne aussi sa couleur plus foncée) rehausse la saveur des plats, comme le couscous, les poissons et les vinaigrettes.

D'après des publications scientifiques, elle permet :

La stabilité de l'hypercholestérolémie
Stimule les cellules cérébrales et le fonctionnement du foie.
Protège le tissu conjonctif.
C'est l'une des huiles alimentaires les plus chères au monde, de l'ordre de 170 € le litre vendu en France, en janvier 2009.